**نگاهی به Mott 32: رستوران مدرن چینی برنده جوایز و تحول‌آفرین در عرصه فاین داینینگ جهانی**
مات 32 رستورانی که تعریف جدیدی از غذای چینی در سطح جهانی ارائه می‌دهد
از زمانی که اولین شعبه مات 32 در سال 2014 در هنگ‌کنگ افتتاح شد، کمتر کسی پیش‌بینی می‌کرد که این مفهوم نوآورانه تا چه حد می‌تواند چشم‌انداز غذاخوری‌های مجلل چینی را در سراسر جهان متحول کند در طول یک دهه گذشته، این برند قدرتمند به‌طور یکپارچه سنت‌های آشپزی چند صد ساله را با تکنیک‌ها و زیبایی‌شناسی طراحی معاصر ترکیب کرده و تجربه‌ای بی‌نظیر از غذاخوری خلق کرده است که ضمن ارج نهادن به میراث، جسورانه مرزها را جابه‌جا می‌کند امروزه، مات 32 با هشت شعبه در سه قاره و برنامه‌های توسعه بیشتر، گواهی بر این است که چگونه نوآوری متفکرانه می‌تواند غذاهای سنتی را به اوج جدیدی در سطح جهانی برساند
داستان پیدایش از محله چینی‌های نیویورک تا پدیده‌ای جهانی
نام این رستوران ادای احترامی است به خیابان 32 مات در محله چینی‌های نیویورک، جایی که اولین فروشگاه رفاه چینی در سال 1891 در آمریکا افتتاح شد این ارجاع تاریخی لحن فلسفه مات 32 را مشخص می‌کند احترام به سنت ضمن استقبال از تحول شعبه اصلی هنگ‌کنگ که توسط مالکوم وود و تیمش در Maximal Concepts تأسیس شد، به سرعت خود را در شهری که از قبل به خاطر غذاهای استثنایی چینی مشهور بود، متمایز کرد
مالکوم وود، بنیانگذار و مدیرعامل گروه Maximal Concepts توضیح می‌دهد «ما می‌خواستیم چیزی خلق کنیم که روح آشپزی چینی را حفظ کند، اما آن را از دریچه مدرن ارائه دهد » هدف ما هرگز فقط ساختن یک رستوران چینی دیگر نبود، بلکه ایجاد تجربه‌ای بود که بتواند پیچیدگی و ظرافت غذاهای چینی را به جهانیان نشان دهد
این چشم‌انداز به وضوح با استقبال هر دو دسته مشتریان و منتقدان مواجه شد در عرض چند ماه پس از افتتاح، شعبه اصلی مات 32 به یکی از پرطرفدارترین رستوران‌ها در هنگ‌کنگ تبدیل شد و پایه‌گذار امپراتوری بین‌المللی آشپزی شد
توسعه جهانی سفیر آشپزی برای غذاهای مدرن چینی
ردپای جهانی مات 32 از زمان تأسیس تاکنون به‌طور استراتژیک و چشمگیری گسترش یافته است شعب فعلی شامل موارد زیر است
هنگ‌کنگ شعبه اصلی
ونکوور
لاس وگاس The Venetian Resort
سنگاپور Marina Bay Sands
سئول
بانکوک The Standard Bangkok Mahanakhon
دبی Address Beach Resort
سبو
نکته قابل توجه این است که چگونه هر شعبه DNA اصلی تجربه مات 32 را حفظ می‌کند، در حالی که اشارات ظریفی به موقعیت مکانی خود نیز دارد شعبه لاس وگاس، که در سال 2019 با تحسین قابل توجهی افتتاح شد، دارای عناصر طراحی است که به منظره بیابانی نوادا اشاره دارد، در حالی که زیبایی‌شناسی چشمگیر که این برند به آن مشهور است را حفظ می‌کند در همین حال، شعبه سنگاپور در Marina Bay Sands تأثیرات ظریف آسیای جنوب شرقی را در دکور و برخی از آیتم‌های منو وارد می‌کند
مات 32 با شعب جدیدی که برای لس آنجلس، لندن و اسکاتسدیل در سال آینده برنامه‌ریزی شده‌اند، به گسترش متفکرانه خود ادامه می‌دهد و شرکا و مکان‌هایی را انتخاب می‌کند که با چشم‌انداز آن برای غذاخوری عالی چینی همسو باشد
فلسفه آشپزی جایی که سنت با نوآوری روبرو می‌شود
در قلب موفقیت مات 32 رویکرد آشپزی قرار دارد که به تکنیک‌های کلاسیک آشپزی چینی احترام می‌گذارد، در حالی که از تأثیرات جهانی و ارائه معاصر استقبال می‌کند منو عمدتاً از غذاهای کانتونی الهام گرفته شده است، اما عناصر قابل توجهی از سنت‌های آشپزی سیچوان و پکن را نیز در خود جای داده است
این رویکرد چند منطقه‌ای به رستوران اجازه می‌دهد طیف گسترده‌تری از غذاهای چینی را نسبت به آنچه معمولاً در رستوران‌های مجلل چینی در خارج از کشور یافت می‌شود، به نمایش بگذارد غذاهای ویژه‌ای مانند اردک پکنی برشته شده با چوب سیب 42 روزه، این فلسفه را به خوبی نشان می‌دهند این غذا به 48 ساعت آماده‌سازی با استفاده از روش‌های سنتی مربوط به دوران امپراتوری نیاز دارد، اما از تکنیک‌های مدرن دودی کردن و مواد اولیه ممتاز جهانی استفاده می‌کند
یکی از سرآشپزهای اجرایی گروه اشاره می‌کند «غذاهای چینی هزاران سال سابقه و پالایش در پشت خود دارند وظیفه ما این نیست که آن را دوباره اختراع کنیم، بلکه آن را به گونه‌ای ارائه دهیم که ظرافت آن را برجسته کند و در عین حال آن را برای غذاخوران معاصر جهانی قابل دسترس کند »
خلق‌های ویژه از اردک تا دیم سام
در حالی که منو بین شعب مختلف کمی متفاوت است تا مواد اولیه و ترجیحات محلی را در خود جای دهد، برخی از آیتم‌های ویژه مترادف با تجربه مات 32 شده‌اند
اردک پکنی برشته شده با چوب سیب مشهورترین غذای رستوران نیاز به سفارش قبلی دارد و از اردک‌هایی تهیه می‌شود که از مزارعی تهیه می‌شوند که به طور خاص به دلیل شیوه‌های انسانی و کیفیت انتخاب شده‌اند
گوشت خوک ایبریایی Char Siu برداشتی مجلل از غذای کلاسیک کانتونی با استفاده از گوشت خوک ایبریایی اسپانیایی، عسل، عسل کوه زرد و ترکیب ادویه اختصاصی رستوران
دامپلینگ سوپ تند و ترش این xiao long bao دارای تغییری متمایز در دامپلینگ سوپ سنتی است که شامل فلفل سیچوان و سرکه سیاه است
Siu Mai ترافل سیاه ارتقاء مجلل دیم سام اصلی، شامل گوشت خوک ایبریایی ممتاز و تخم بلدرچین نرم
برنامه نوشیدنی نیز شایسته تقدیر است، با کوکتل‌های ویژه‌ای مانند Hanami ویسکی ژاپنی، جین، شکوفه گیلاس و یوزو و Pearl Diver رم، جین دم کرده پوسته صدف و چای اولونگ که همان رویکرد ترکیب مواد اولیه شرقی با تکنیک‌های ترکیبی غربی را نشان می‌دهند
برتری در طراحی تعیین استانداردهای جدید برای زیبایی‌شناسی رستوران
فضاهای فیزیکی مات 32 تقریباً به اندازه غذاهایش مورد تحسین قرار گرفته‌اند شعبه اصلی هنگ‌کنگ که توسط Joyce Wang Studio طراحی شده است، در سال 2015 جایزه بهترین طراحی داخلی Tatler و جایزه معتبر World Interior of the Year در سال 2014 را از آن خود کرد
هر مکان از طریق طراحی خود داستانی را روایت می‌کند، که معمولاً عناصر تاریخ چین، تأثیرات محلی و زیبایی‌شناسی صنعتی-شیک را در هم می‌آمیزد شعبه اصلی هنگ‌کنگ از یک خزانه زیرزمینی بانک الهام گرفته است، در حالی که شعبه ونکوور به محله چینی‌های تاریخی شهر و صنعت چوب‌بری اشاره دارد
جویس ونگ، که استودیوی او چندین شعبه مات 32 را طراحی کرده است، توضیح می‌دهد «طراحی هرگز فقط دکوراسیون نیست، بلکه داستان‌سرایی است ما می‌خواهیم غذاخوران احساس کنند وارد فضایی شده‌اند که به میراث چین احترام می‌گذارد و در عین حال به طور قطع معاصر است »
این تعهد به طراحی متمایز به هر جزئیات گسترش می‌یابد، از مبلمان و نورپردازی سفارشی گرفته تا نقاشی‌های دیواری دستی و آثار باستانی قدیمی که به تاریخ و فرهنگ چین اشاره دارند
تعهد به پایداری ارزش‌های مدرن با غذاهای سنتی روبرو می‌شوند
مات 32 در صنعتی که همیشه با آگاهی زیست محیطی همراه نیست، خود را به عنوان یک رهبر در غذاخوری مجلل پایدار معرفی کرده است این گروه رستورانی دستورالعمل‌های منبع یابی سختگیرانه‌ای را حفظ می‌کند و موادی را در اولویت قرار می‌دهد که به طور پایدار برداشت یا پرورش داده می‌شوند
برنامه غذاهای دریایی آنها از استانداردهای جهانی پایداری پیروی می‌کند، از گونه‌های در معرض خطر اجتناب می‌کند و با تامین کنندگانی کار می‌کند که از شیوه‌های ماهیگیری مسئولانه استفاده می‌کنند به طور مشابه، منبع یابی گوشت آنها بر حیوانات پرورشی انسانی و مزارع با پروتکل‌های زیست محیطی قوی تأکید دارد
وود، که به دلیل حمایت از محیط زیست در خارج از صنعت رستوران نیز شناخته می‌شود، می‌گوید «پایداری فقط یک روند برای ما نیست، بلکه اساسی برای نحوه عملکرد ما است غذاهای سنتی چینی همیشه بر هماهنگی با طبیعت تأکید داشته‌اند و ما تلاش‌های پایداری خود را به عنوان یک پسوند مدرن از آن فلسفه می‌دانیم »
نگاه به آینده آینده غذاهای مدرن چینی
همزمان با جشن دهمین سالگرد تأسیس مات 32 در سال 2024، این برند هیچ نشانه‌ای از کند شدن روند توسعه متفکرانه خود نشان نمی‌دهد فراتر از افتتاحیه های آتی در شهرهای بزرگ جهانی، این گروه به تکامل رویکرد آشپزی خود ادامه می‌دهد، گزینه‌های گیاهی بیشتری را در خود جای می‌دهد و مواد اولیه سنتی چینی را که از مصرف رایج خارج شده‌اند، بررسی می‌کند
همکاری‌های اخیر با برندهای لوکس و سرآشپزهای برجسته نشان می‌دهد که تیم مات 32 پتانسیل گسترش فراتر از عملیات رستوران سنتی را می‌بیند مشارکت با Cathay Pacific عناصری از تجربه مات 32 را به سالن‌های استراحت درجه یک منتخب آورد، در حالی که همکاری‌های محصول نسخه محدود به طرفداران اجازه داده است تا جنبه‌هایی از طعم مات 32 را به خانه ببرند
وود نقل شده است که می‌گوید «ما تازه شروع کرده‌ایم جهان به طور فزاینده‌ای از عمق و ظرافت غذاهای چینی قدردانی می‌کند و ما می‌خواهیم در خط مقدم این گفتگو باشیم »
تأثیر ارتقاء ادراک جهانی از غذاهای چینی
شاید مهم‌ترین سهم مات 32 در دنیای آشپزی، نقش آن در ارتقاء ادراک جهانی از غذاهای چینی بوده است مات 32 با نشان دادن اینکه غذای چینی می‌تواند همان قیمت، ملاحظات زیبایی‌شناختی و احترام آشپزی را که غذاخوری‌های مجلل فرانسوی یا ژاپنی دارند، جلب کند، به تغییر شکل دیدگاه‌های بین‌المللی کمک کرده است
این تغییر نه تنها به نفع برند مات 32 است، بلکه به نفع اکوسیستم گسترده‌تری از رستوران‌های چینی در سراسر جهان است، زیرا غذاخوران قدردانی عمیق‌تری از تکنیک‌ها، مواد اولیه و تمایزات منطقه‌ای دارند که غذاهای چینی را به یکی از پیچیده‌ترین سنت‌های آشپزی جهان تبدیل می‌کند
برای متخصصان صنعت رستوران، مات 32 درس‌های ارزشمندی در مورد نحوه تجلیل از میراث آشپزی در عین ایجاد مفاهیمی با جذابیت جهانی ارائه می‌دهد موفقیت آنها نشان می‌دهد که اصالت و نوآوری نیازی به نیروهای متضاد ندارند، بلکه می‌توانند در هماهنگی با هم برای ایجاد تجربیات غذاخوری کار کنند که در سراسر مرزهای فرهنگی طنین‌انداز شود
همزمان با رشد و تکامل این برند، یک چیز واضح است مات 32 برای همیشه گفت‌وگو درباره اینکه غذاهای چینی می‌توانند در صحنه جهانی چه باشند را تغییر داده است و استانداردهای جدیدی را برای نحوه ارائه، حفظ و تجلیل از فرهنگ‌های غذایی سنتی در چشم‌انداز غذاخوری مدرن تعیین کرده است
