فیزیکِ پایداریِ کفِ آبجو بلژیکی
سلام به شما بینندگان عزیز 👋 امروز یک خبر جالب داریم برای دوستداران نوشیدنیها، به خصوص آبجو 🍺 میدونستید پایداری کف آبجو به چی بستگی داره؟ یک تحقیق جدید نشون داده که آبجوهای بلژیکی که سه بار تخمیر میشن، بادوامترین کف رو دارن، در حالی که آبجوهای لاگر تکتخمیر، کمترین دوام کف رو دارن
دانشمندان سوئیسی بعد از هفت سال مطالعه کشف کردند که تعداد دفعات تخمیر آبجو یعنی یک بار، دو بار یا سه بار نقش کلیدی در پایداری کف اون داره 🧪 در واقع، پروتئینهای خاصی مثل LPT1 در این فرآیند مهم هستند در آبجوهای تکتخمیر، این پروتئینها فیلمی غلیظ اطراف حبابها ایجاد میکنند اما در آبجوهای چند بار تخمیر شده، ساختار این پروتئینها تغییر میکنه که بهش میگن دناتوره شدن و به شکل شبکهای درمیاد که کشش سطحی رو کم میکنه و حبابها رو پایدارتر نگه میداره 🕸️
جالبه که محققان فهمیدن گاهی اوقات افزایش بیش از حد غلظت مایع ویسکوزیته میتونه اثرات پایداری کف رو کم کنه 🤯 این یافتهها نه تنها به کارخانههای آبجوسازی کمک میکنه تا کف بهتری تولید کنن، بلکه میتونه در طراحی مواد دیگه مثل فومهای صنعتی یا حتی برای جلوگیری از کف کردن روغن موتور خودروهای برقی هم کاربرد داشته باشه دنیای علم همیشه ما رو شگفتزده میکنه ✨
نکات کلیدی این خبر
کف آبجوهای بلژیکی سهبار تخمیر شده، بادوامترینه 🤩
آبجوهای لاگر تکتخمیر، کمترین پایداری کف رو دارن 📉
تعداد دفعات تخمیر و تغییر ساختار پروتئینها به خصوص LPT1 عامل اصلی پایداری کف است
این یافتهها کاربردهای وسیعی در صنایع مختلف دارن 🏭
